Pane alle patate e rosmarino fresco

Pane morbido, crosta fragrante, profumatissimo, sapore delicato di patate e speziato di rosmarino fresco, mollica che si scioglie in bocca… Da provare con piatti di legumi, salumi, carni e pesci arrosto…o da solo, leggermente tostato… Ingredienti: patate lesse gr. 420 farina manitoba gr. 420 zucchero 2 cucchiaini sale 1 o 2 cucchiaini mezzo cucchiaino di lievito secco di birra o … Continue reading

Pane a lievitazione fredda

Partendo con soli 70 grammi di pasta di riporto (pezzetto di un impasto precedente messo da parte), con 3 rinfreschi successivi e grazie all’uso del frigorifero (come si potrà notare, il freddo non blocca la lievitazione ma la rallenta e la tiene sotto controllo, permettendo di prolungarla anche una settimana), ho ottenuto un’ottima, fragrante, profumatissima pagnotta del peso di circa … Continue reading

Pane salato allo yogurt

  Pane “sostanzioso” dal sapore pieno, rustico, gustoso, leggermente dolce, fatto con molto yogurt e latte, senza acqua. Ingredienti: farina manitoba gr. 285 farina integrale gr. 285 yogurt bianco dolce gr. 240 latte gr. 150 sale cucchiaini 1 pasta di riporto gr. 110 (oppure 1 cubetto o 1 bustina di lievito di birra) peso totale circa gr. 1100. – Procedimento … Continue reading

Pane con la pasta madre

Ingredienti: lievito madre gr. 200 semola rimacinata gr. 250 farina manitoba gr. 250 farina integrale di grano tenero gr. 250 zucchero integrale di canna (o malto, ecc.) cucchiaini 2 sale cucchiaini 2 e.v.o. cucchiai 2 acqua circa gr. 400 Procedimento: (N.B.: questo pane l’ho realizzato a gennaio 2010, mese freddo, che ha influito non poco sui tempi della lievitazione. Le … Continue reading

Pane di grano duro e farina integrale (2 metodi)

  olio e.v.o. = olio extra vergine di oliva M = misurino grande (cucchiaio) m = misurino piccolo (cucchiaino) Per una pagnotta di 1300 grammi circa 1) Metodo standard Verso, nell’ordine, i seguenti Ingredienti: · Acqua 490 gr. · Olio e.v.o. 3 M · Zucchero 2 m · Sale 2 m · Semola di grano duro 410 gr. · Farina … Continue reading

Pane rustico con la pasta di riporto (grano duro, grano integrale, mais, grano saraceno)

Per notizie sulla pasta di riporto dai un’occhiata qui. È il lievito naturale che usavano da sempre i nostri avi… Ingredienti per il pane da versare nel cestello nell’ordine: Acqua 375 gr. Pasta di riporto 130 grammi circa Olio e.v.o. 3 misurini grandi Zucchero 2 misurini piccoli Sale 2 misurini piccoli Semola di grano duro 400 gr. Farina “0” o … Continue reading

Pane rustico col lievitino

Ingredienti per il lievitino: acqua 100 gr. farina “0” o manitoba 100 gr. lievito di birra secco in polvere 1,5 misurini piccoli Ingredienti per il pane: Acqua 350 gr. Olio e.v.o. 3 misurini grandi Zucchero 2 misurini piccoli Sale 2 misurini piccoli Semola di grano duro 400 gr. Farina “0” o manitoba 100 gr. Farina integrale 100 gr. Semola integrale … Continue reading

Pane ai semi di lino

olio e.v.o. = olio extra vergine di oliva M = misurino grande (cucchiaio) m = misurino piccolo (cucchiaino) Verso, nell’ordine, i seguenti Ingredienti: Acqua 550 gr. Olio e.v.o. 3 M Zucchero 3 m Sale 4 m Farina integrale 600 gr. Farina “0” 200 gr. Semi di finocchio selvatico 2 M Semi di lino 120 gr. Lievito 2,5 m (1 bustina) … Continue reading

Pane rustico ai fiocchi d’avena

olio e.v.o. = olio extra vergine di oliva M = misurino grande (cucchiaio) m = misurino piccolo (cucchiaino) Verso, nell’ordine, i seguenti Ingredienti: Latte a temperatura ambiente 230 gr. Acqua 200 gr. Olio e.v.o. 2 M Zucchero 1 m Sale 1 m Farina integrale 250 gr. Farina “0” 150 gr. Fiocchi d’avena 150 gr. Lievito 2 m peso totale a … Continue reading

Pane rosso (pane alla pizza)

  olio e.v.o. = olio extra vergine di oliva M = misurino grande (cucchiaio) m = misurino piccolo (cucchiaino) Verso, nell’ordine, i seguenti Ingredienti: Polpa pronta di pomodori 1 barattolo da 400 gr. Olio e.v.o. 2 M Zucchero 1,5 m Sale 3 m Origano secco 2 M Farina “0” 230 gr. Farina Manitoba 230 gr. Semola di grano duro 230 … Continue reading