Pane alle patate e rosmarino fresco

Pane morbido, crosta fragrante, profumatissimo, sapore delicato di patate e speziato di rosmarino fresco, mollica che si scioglie in bocca… Da provare con piatti di legumi, salumi, carni e pesci arrosto…o da solo, leggermente tostato… Ingredienti: patate lesse gr. 420 farina manitoba gr. 420 zucchero 2 cucchiaini sale 1 o 2 cucchiaini mezzo cucchiaino di lievito secco di birra o … Continue reading

Pane a lievitazione fredda

Partendo con soli 70 grammi di pasta di riporto (pezzetto di un impasto precedente messo da parte), con 3 rinfreschi successivi e grazie all’uso del frigorifero (come si potrà notare, il freddo non blocca la lievitazione ma la rallenta e la tiene sotto controllo, permettendo di prolungarla anche una settimana), ho ottenuto un’ottima, fragrante, profumatissima pagnotta del peso di circa … Continue reading

Pandoro con la macchina del pane

In questo periodo natalizio non potevo esimermi di sperimentare il pandoro fatto con la m.d.p.. Ho trovato molte ricette in merito e, di alcune di queste, ho scelto ora questi o quegli ingredienti, dosaggi, procedimenti, accorgimenti, ricavando la ricetta che segue. Ovviamente, in questo dolce, il burro è fondamentale! Inoltre il totale degli ingredienti liquidi (acqua, burro, uova) supera la … Continue reading

Pane con farina di castagne

È un pane tipico delle zone montane della Lunigiana, soprattutto di Casola in Lunigiana (MS), dove il prodotto prende il nome di “Marocca di Casola”. Nacque dalla necessità di produrre pane in un territorio generoso di castagne ma avaro di grano. Dal gusto leggermente dolce, pieno, squisito (si fatica a resistere dal mangiarlo così com’è!), questo pane divino può accompagnare … Continue reading

Pane senza impasto, a modo mio

  Ricordavo di aver letto alcune ricette nel web, tempo fa, a proposito di questo pane ma ero sicurissimo di non ricordarne tutti i passaggi e le modalità per poterlo realizzare. Che fare? Ero in vacanza da mia madre, senza computer, senza internet, con un pacco da un chilo di farina “00” (per giunta!!!) che saltellava da una mano all’altra… … Continue reading

Pane con la pasta madre

Ingredienti: lievito madre gr. 200 semola rimacinata gr. 250 farina manitoba gr. 250 farina integrale di grano tenero gr. 250 zucchero integrale di canna (o malto, ecc.) cucchiaini 2 sale cucchiaini 2 e.v.o. cucchiai 2 acqua circa gr. 400 Procedimento: (N.B.: questo pane l’ho realizzato a gennaio 2010, mese freddo, che ha influito non poco sui tempi della lievitazione. Le … Continue reading

Pane di grano duro e farina integrale (2 metodi)

  olio e.v.o. = olio extra vergine di oliva M = misurino grande (cucchiaio) m = misurino piccolo (cucchiaino) Per una pagnotta di 1300 grammi circa 1) Metodo standard Verso, nell’ordine, i seguenti Ingredienti: · Acqua 490 gr. · Olio e.v.o. 3 M · Zucchero 2 m · Sale 2 m · Semola di grano duro 410 gr. · Farina … Continue reading

Pane al farro con pasta di riporto

Ho versato nel cestello (questa volta della Severin), nell’ordine, i seguenti Ingredienti: acqua 560 gr. pasta di riporto 120 gr. olio e.v.o. 2 cucchiai sale 2 cucchiaini zucchero 2 cucchiaini farina integrale di farro 430 gr. semola rimacinata di grano duro 500 gr. (miscelare bene le farine a secco). Peso totale a crudo 1600 grammi circa. Peso totale pane cotto … Continue reading

Pane rustico con la pasta di riporto (grano duro, grano integrale, mais, grano saraceno)

Per notizie sulla pasta di riporto dai un’occhiata qui. È il lievito naturale che usavano da sempre i nostri avi… Ingredienti per il pane da versare nel cestello nell’ordine: Acqua 375 gr. Pasta di riporto 130 grammi circa Olio e.v.o. 3 misurini grandi Zucchero 2 misurini piccoli Sale 2 misurini piccoli Semola di grano duro 400 gr. Farina “0” o … Continue reading

Pane fatto con gli scarti del rinfresco della pasta madre

Chi, come me, si sta avvicinando al “culto” della pasta madre, sarà sicuramente dispiaciuto dal fatto di dover buttare lo scarto del rinfresco qualora questo non avvenga contestualmente alla panificazione. Così, curiosando nel web, ho trovato una ricetta per il pane fatto con gli scarti di p.m. (che ho modificato). ngredienti: 500 gr. di scarti di p.m. 250 gr. di … Continue reading