Pane alle patate e rosmarino fresco

Pane morbido, crosta fragrante, profumatissimo, sapore delicato di patate e speziato di rosmarino fresco, mollica che si scioglie in bocca… Da provare con piatti di legumi, salumi, carni e pesci arrosto…o da solo, leggermente tostato… Ingredienti: patate lesse gr. 420 farina manitoba gr. 420 zucchero 2 cucchiaini sale 1 o 2 cucchiaini mezzo cucchiaino di lievito secco di birra o … Continue reading

Pane a lievitazione fredda

Partendo con soli 70 grammi di pasta di riporto (pezzetto di un impasto precedente messo da parte), con 3 rinfreschi successivi e grazie all’uso del frigorifero (come si potrà notare, il freddo non blocca la lievitazione ma la rallenta e la tiene sotto controllo, permettendo di prolungarla anche una settimana), ho ottenuto un’ottima, fragrante, profumatissima pagnotta del peso di circa … Continue reading

Pan brioche cappuccino

Lo ideavo da diverso tempo, nel web pare che non ce ne sia traccia e, allora, eccolo qui!!! Pan brioche cappuccino, un pane dolce dal delizioso sapore di cappuccino! Ingredienti: farina manitoba gr. 500 uova 2 panna fresca gr. 200 zucchero gr. 70 pasta di riporto gr. 50, oppure 2 cucchiaini di lievito di birra secco caffè liofilizzato 5-7 cucchiaini … Continue reading

Pane dolce alle castagne

Pane dolce con farina di castagne, esperimento il cui risultato non è proprio bellissimo per gli occhi ma dal sapore buono! Ingredienti: – farina di castagne gr. 200 – farina manitoba gr. 270 – latte gr. 240 – burro gr. 70 – uova 2 – zucchero gr. 50 – granella di mandorle gr. 30 – uvetta gr. 50 – sale … Continue reading

Pane con farina di castagne

È un pane tipico delle zone montane della Lunigiana, soprattutto di Casola in Lunigiana (MS), dove il prodotto prende il nome di “Marocca di Casola”. Nacque dalla necessità di produrre pane in un territorio generoso di castagne ma avaro di grano. Dal gusto leggermente dolce, pieno, squisito (si fatica a resistere dal mangiarlo così com’è!), questo pane divino può accompagnare … Continue reading

Pane alle rape rosse

  Pane insolito e bellissimo a vedersi grazie alla bella colorazione rossa dell’impasto. Sapore buono, di…rapa rossa! Ingredienti: – farina integrale gr. 285 – farina manitoba gr. 285 – rape rosse cotte gr. 250 – acqua gr. 190 – olio e.v.o. 1 cucchiaio – sale 1 o 2 cucchiaini – semi di papavero 1 cucchiaio – lievito naturale gr. 110 … Continue reading

Pane salato allo yogurt

  Pane “sostanzioso” dal sapore pieno, rustico, gustoso, leggermente dolce, fatto con molto yogurt e latte, senza acqua. Ingredienti: farina manitoba gr. 285 farina integrale gr. 285 yogurt bianco dolce gr. 240 latte gr. 150 sale cucchiaini 1 pasta di riporto gr. 110 (oppure 1 cubetto o 1 bustina di lievito di birra) peso totale circa gr. 1100. – Procedimento … Continue reading

Brioche dolce con le patate

Buonissima brioche da farsi con la macchina del pane oppure a mano (ovviamente così come tutte le ricette qui pubblicate), secondo tradizione. Morbido, genuino, profumato, gustoso: amo i pani dolci almeno quanto quelli salati, perché ritengo che la prima colazione o la merenda debbano essere momenti piacevoli, oltre che importanti dal punto di vista nutrizionale, per grandi e piccini. In … Continue reading

Pane al farro con pasta di riporto

Ho versato nel cestello (questa volta della Severin), nell’ordine, i seguenti Ingredienti: acqua 560 gr. pasta di riporto 120 gr. olio e.v.o. 2 cucchiai sale 2 cucchiaini zucchero 2 cucchiaini farina integrale di farro 430 gr. semola rimacinata di grano duro 500 gr. (miscelare bene le farine a secco). Peso totale a crudo 1600 grammi circa. Peso totale pane cotto … Continue reading

Pane rustico con la pasta di riporto (grano duro, grano integrale, mais, grano saraceno)

Per notizie sulla pasta di riporto dai un’occhiata qui. È il lievito naturale che usavano da sempre i nostri avi… Ingredienti per il pane da versare nel cestello nell’ordine: Acqua 375 gr. Pasta di riporto 130 grammi circa Olio e.v.o. 3 misurini grandi Zucchero 2 misurini piccoli Sale 2 misurini piccoli Semola di grano duro 400 gr. Farina “0” o … Continue reading