Pan brioche alle fragole e panna

Amate le fragole con la panna? Non potete fare a meno di gustare questa golosità di stagione?

Allora provate ad immaginarne il profumo in tutta casa sprigionato da un pan brioche fatto proprio con panna e fragole mentre lo si impasta o cuoce, dolcissima fragranza che si ricrea ogni volta che si scalda una fetta nel tostapane, la mattina a colazione o nel pomeriggio per la merenda…UNA FAVOLA!!!

Ingredienti:

  • farina manitoba gr. 625
  • panna fresca gr. 200
  • fragole gr. 180
  • frutti rossi disidratati gr. 20
  • zucchero gr. 80
  • uovo 1
  • sale 1 cucchiaino
  • mezzo cucchiaino di lievito secco di birra o 5 gr. di quello fresco
  • lievitino con 60 gr. di acqua, 60 gr. di farina manitoba, mezzo cucchiaino di lievito di birra secco o 5 gr. di quello fresco, da preparare la sera prima

Peso totale circa gr. 1270

– Procedimento –

In un bicchierone ho frullato insieme i lieviti, lo zucchero, l’uovo, le fragole, la panna e versato il tutto nel cestello.

Da parte ho miscelato la farina e il sale e aggiunto poi il tutto al cestello.

Avviare il programma “impasto e lievitazione”.

Aiutarsi con la spatola di silicone.

Dopo 15 minuti di lavorazione controllare la consistenza della pasta ed eventualmente aggiungere latte o farina, a seconda dei casi, un pochino alla volta…

Al bip aggiungere i frutti rossi disidratati!

Al termine dell’”impasto e lievitazione” (ore 1.30) avviare il programma per pane dolce.

Come al solito, dopo la cottura sformare e lasciare raffreddare su griglia per torte.

 

  • per chi avesse fretta e non volesse preparare lievitino, potrà scegliere ovviamente il metodo diretto usando unicamente una bustina di lievito secco o un cubetto di quello fresco ed avviando subito il programma per pane dolce.

    Frutti rossi disidratati (fragole, lamponi, ciliegie)

    Impastamento

    Lievitazione

    Intero

    Tagliato

     

Pan brioche al cacao (Pancacao)

 

Morbido, profumato, sapore dalle note giustamente dolci e amare.

Da provare spalmando sulle fette della marmellata o un velo di panna montata…

Ingredienti:

  • farina manitoba gr. 400
  • patate lesse gr. 200 circa
  • uova 2
  • panna fresca o burro morbido 120
  • cacao amaro gr. 75
  • zucchero gr. 80
  • miele cucchiaio 1
  • sale cucchiaini 1
  • lievito secco di birra cucchiaini 1,5
  • vanillina bustine 1

peso totale circa gr. 1000.

Dopo aver lessato le patate, schiacciarle molto bene e lasciarle raffreddare.

– Procedimento con la macchina del pane –

Frullare insieme le patate lesse schiacciate, le uova, la panna o burro, lo zucchero, il miele, il lievito, versare questo composto nel cestello.

Miscelare insieme la farina, il sale, il cacao, la vanillina, versare nel cestello.

Avviare il programma per pane dolce.

– Procedimento a mano –

Alle patate lesse unire tutti gli altri ingredienti e lavorare bene. Porre l’impasto al caldo e coperto e far riposare un’ora. Riprendere il composto e lavorarlo dolcemente e per pochi minuti, poi riporlo nello stampo da plum-cake o nella teglia per ciambelle o dove si vuole e lasciarlo lievitare fino al raddoppio. Cuocere in forno già caldo a 180° per 50 minuti circa (controllare!). Qualsiasi procedimento si usi, dopo la cottura sformare delicatamente la brioche e lasciarla raffreddare su una griglia per torte.

NOTE:

  • Ho dovuto spegnere la macchina dopo solo circa mezz’ora di cottura perché il pane era già cotto a puntino! Non so da cosa sia dipeso, tuttavia prestare sempre attenzione!

Pan brioche cappuccino

Lo ideavo da diverso tempo, nel web pare che non ce ne sia traccia e, allora, eccolo qui!!!

Pan brioche cappuccino, un pane dolce dal delizioso sapore di cappuccino!

Ingredienti:

  • farina manitoba gr. 500
  • uova 2
  • panna fresca gr. 200
  • zucchero gr. 70
  • pasta di riporto gr. 50, oppure 2 cucchiaini di lievito di birra secco
  • caffè liofilizzato 5-7 cucchiaini
  • sale 1 cucchiaino

Con la pasta di riporto.

Il pane delle foto è stato fatto col seguente procedimento.

La sera prima fare un lievitino con 50 gr. di pasta di riporto, 50 gr. di latte e 50 gr. di farina manitoba.

Impastare bene il composto e lasciarlo riposare tutta la notte in un contenitore chiuso e al riparo.

Il mattino dopo versare in un bicchierone il lievitino, le uova, la panna, lo zucchero, il caffè liofilizzato e mescolare energicamente.

Versare il liquido ottenuto nel cestello della m.d.p..

Mescolare la farina col sale e versarla nel cestello.

Avviare il programma impasto + lievitazione e, al termine, riavviarlo di nuovo (l’impasto finale dovrà essere, come sempre, liscio e morbido, non appiccicoso: aggiustare eventualmente con altra farina o panna, a seconda che risulti rispettivamente troppo morbido o troppo compatto, un cucchiaio alla volta).

Quando l’impasto avrà raddoppiato in volume, impostare il programma cottura, durata 1 ora.

Peso dell’impasto a crudo circa 1 chilo.

Col lievito di birra secco.

Versare in un bicchierone le uova, la panna, lo zucchero, il caffè liofilizzato, il lievito di birra e mescolare energicamente.

Versare il liquido ottenuto nel cestello della m.d.p..

Mescolare la farina col sale e versarla nel cestello.

Avviare il programma per pane dolce (l’impasto finale dovrà essere, come sempre, liscio e morbido, non appiccicoso: aggiustare eventualmente con altra farina o panna, a seconda che risulti rispettivamente troppo morbido o troppo compatto, un cucchiaio alla volta).

Peso dell’impasto a crudo circa 900 grammi.

Brioche dolce con le patate…

Il Pan Brioche dolce con le patate…”fatto a mano” da Daniele, caro amico nonchè utente di Giallo Zafferano!

Guardate che meraviglia, a dimostrazione che le ricette nate per la macchina del pane possono benissimo essere eseguite a mano con risultati eccellenti!!!

Un bravissimo a Daniele!

Brioche dolce con le patate

Buonissima brioche da farsi con la macchina del pane oppure a mano (ovviamente così come tutte le ricette qui pubblicate), secondo tradizione. Morbido, genuino, profumato, gustoso: amo i pani dolci almeno quanto quelli salati, perché ritengo che la prima colazione o la merenda debbano essere momenti piacevoli, oltre che importanti dal punto di vista nutrizionale, per grandi e piccini. In un attimo le fette si possono scaldare, per esempio, nel tostapane e già solo il profumo darà la carica per iniziare o proseguire la giornata!

Ingredienti:

  • farina Manitoba gr. 500
  • patate lesse gr. 250
  • uova 3
  • burro morbido 150
  • zucchero gr. 50
  • sale cucchiaini 1
  • pasta di riporto gr. 120 (oppure 1 cubetto o 1 bustina di lievito di birra)
  • latte q.b.
  • granella di zucchero

peso totale circa gr. 1200.

Dopo aver lessato le patate, schiacciarle molto bene.

– Procedimento con la macchina del pane – 

Versare nel cestello prima le uova, il burro e poi tutti gli altri ingredienti, la farina per ultimo.

  • Se come agente lievitante si usa la pasta di riporto, avviare prima il programma di solo impasto e lievitazione, al termine del quale si imposterà il programma per pani dolci (consiglio questo doppio programma perchè il lievito naturale fa crescere gli impasti più lentamente).
  • Se invece si usa il lievito di birra, avviare direttamente il programma per pane dolce.

– Procedimento a mano – 

Alle patate lesse unire tutti gli altri ingredienti e lavorare bene. Porre l’impasto al caldo e coperto e far riposare un’ora. Riprendere il composto e lavorarlo dolcemente e per pochi minuti, poi riporlo nello stampo da plumcake o nella teglia col buco per ciambelle o dove si vuole e lasciarlo lievitare fino al raddoppio. Cuocere in forno già caldo a 180° per 50 minuti circa (controllare!). Qualsiasi procedimento si usi, dopo la cottura sformare delicatamente la brioche e lasciarla raffreddare su una griglia per torte.

NOTE:

  • Ho dovuto aggiungere all’impasto una punta di cucchiaino di lievito secco di birra perchè stranamente la mia pasta di riporto risultava un po’ “fiacca”.
  • L’impasto deve avere una consistenza molto elastica, appena appiccicosa.
  • Se lo stesso dovesse risultare troppo compatto o asciutto, aggiungere latte, un cucchiaio alla volta.
  • Volendo, poco prima della cottura, spennellare leggermente la superficie con pochissimo latte e versarvi la granella di zucchero.
  • Immediatamente prima della cottura l’impasto deve aver lievitato almeno fino al raddoppio di volume. Se ciò non fosse, spegnere o interrompere il programma, lasciare crescere il pane fino al necessario, avviare direttamente il programma “forno” (sola cottura) impostando un tempo di 1 ora.

 

Pan brioche all’arancia

 

– Ingredienti –

Uova 2
Marmellata d’arance gr. 100
Panna fresca gr. 250
Aroma di rum fialetta 1
Sale cucchiaino 1
Zucchero gr. 50
Farina “0” gr. 625
Lievito secco cucchiaini 1
Latte q.b. se l’impasto risultasse troppo compatto (nel mio caso 1 cucchiaio)


– Procedimento –

Ho messo nel bicchierone le uova, la marmellata, la panna, la fialetta e frullato bene col frullatore ad immersione.
Ho versato nel cestello questo composto aggiungendovi, in ordine, lo zucchero, il sale e la farina precedentemente mescolata a secco col lievito in polvere.
Ho lavorato l’impasto per 2 volte di seguito col programma impasto+lievitazione (ore 1.20 x 2).
Infine, ho avviato normalmente il programma per pane dolce (ore 3.25).
Peso del pane 1 chilo, crosta media.
L’impasto inizialmente era molto viscoso: sono stati necessari l’aggiunta di un cucchiaio di latte e l’ausilio della preziosa paletta di silicone.
Gradualmente ha assunto una bella consistenza liscia ed elastica.
Questo pan brioche all’arancia è risultato molto buono e profumatissimo.
Ciaoooooo!!!

Pan brioche al latte

M = misurino grande (cucchiaio)
m = misurino piccolo (cucchiaino)

Ingredienti:

nel contenitore della bilancia mettete:

  • Uova 2 + burro morbido 120 gr. + latte quanto basta ad arrivare a 360 gr. circa in totale; versate il tutto nella vaschetta della m.d.p;

poi:

  • Zucchero 6 M
  • Sale 1 m
  • Farina Manitoba 200 gr. + Farina “00” 400 gr. (oppure 600 gr. di sola “0”)
  • Scorza di limone grattugiata
  • Lievito secco 2 m

peso totale a crudo 1000 grammi circa.

Miscelare le farine diverse a secco.
Imposto il programma per pane dolce (n. 4 della Moulinex XXL), peso 1000 grammi, crosta chiara.

Pan brioche alla panna fresca

brioche1Pan brioche e cappuccino a colazione

M = misurino grande (cucchiaio)
m = misurino piccolo (cucchiaino)

Verso, nell’ordine, i seguenti

Ingredienti:

  • Panna fresca gr. 450
  • Uova 2
  • Zucchero gr. 70
  • Sale 1 m
  • Farina “00” (marca buona) gr. 750 (volendo, miscelata con una parte di Manitoba)
  • Lievito secco 2 m
  • Eventualmente, al bip, aggiungere scorza d’arancia o di limone grattugiata, 70 gr. di gocce di cioccolato, pezzetti di mela, ecc…

Peso totale a crudo 1300 grammi circa.
Imposto il programma per pane dolce (n. 4 della Moulinex XXL), peso 1500 grammi, crosta chiara.

Una NOTA sugli ingredienti liquidi

La quantità di acqua (o dei liquidi in genere) da usare dipende molto anche dal tipo e dalla qualità della farina.
Potrebbe capitare, di conseguenza, che nonostante sia stata usata la precisa percentuale di acqua, l’impasto risulti ancora troppo molle o asciutto.

Che fare allora?
Dopo aver versato gli ingredienti nel cestello della macchina del pane secondo i suggerimenti del costruttore, avviate la macchina ed attendete che l’impasto, dalla prima fase intermittente, passi a quella continua.
Con la paletta morbida raschiate man mano la farina che resta attaccata alle pareti del cestello ed aiutate la pasta ad amalgamare il tutto.
Dopo 3 minuti circa già dovreste notare se l’impasto è troppo asciutto o troppo fluido (guardare i filmati).
Osservate bene l’impasto, toccatelo (attenti alle palette in movimento): se vi pare troppo consistente, difficilmente amalgamabile, se sentite come se ci fosse della leggera sabbiolina nel cestello, aggiungete allora altra acqua ma un cucchiaio per volta.
Se invece l’impasto è troppo fluido, si attacca alle pareti della vaschetta e sporca il dito al tatto, aggiungete allora altra farina ma sempre un cucchiaio (misurino grande) alla volta.
L’impasto sarà perfetto quando formerà una bella palla dalla superficie liscia ed uniforme, si stacca facilmente dalle pareti e al tatto risulterà di una piacevole, morbida, consistenza elastica, senza sporcare quasi il polpastrello.

ATTENZIONE: quel 60% non è riferito solo all’acqua ma a tutta la componente liquida dell’impasto.
Quindi acqua, uova, latte, burro (da considerare come ingrediente liquido), panna, yogurt, birra, ecc., da soli o miscelati tra loro devono costituire in totale quel 60%.

Altri ingredienti liquidi

L’acqua può essere sostituita, in parte o totalmente e a seconda delle ricette, da latte, panna fresca (per pani dolci), burro, yogurt, ricotta (questi ultimi due contengono anche residui secchi, quindi occhio alla consistenza dell’impasto), uova, birra, polpa pronta di pomodoro (con la quale si fa un pane davvero sfizioso e stuzzicante).