Pane con la pasta madre

Ingredienti: lievito madre gr. 200 semola rimacinata gr. 250 farina manitoba gr. 250 farina integrale di grano tenero gr. 250 zucchero integrale di canna (o malto, ecc.) cucchiaini 2 sale cucchiaini 2 e.v.o. cucchiai 2 acqua circa gr. 400 Procedimento: (N.B.: questo pane l’ho realizzato a gennaio 2010, mese freddo, che ha influito non poco sui tempi della lievitazione. Le … Continue reading

Pane fatto con gli scarti del rinfresco della pasta madre

Chi, come me, si sta avvicinando al “culto” della pasta madre, sarà sicuramente dispiaciuto dal fatto di dover buttare lo scarto del rinfresco qualora questo non avvenga contestualmente alla panificazione. Così, curiosando nel web, ho trovato una ricetta per il pane fatto con gli scarti di p.m. (che ho modificato). ngredienti: 500 gr. di scarti di p.m. 250 gr. di … Continue reading

ll lievito

È possibile usare il comune lievito di birra fresco, in panetti da 25 grammi o quello secco (in polvere). Mi trovo bene con quello in polvere, precisamente con le bustine “Mastro Fornaio” della Paneangeli da 7 grammi. Una bustina equivale ad un cubetto di lievito fresco da 25 grammi per cui il rapporto tra i due prodotti è rispettivamente di … Continue reading