Pane senza impasto, a modo mio

  Ricordavo di aver letto alcune ricette nel web, tempo fa, a proposito di questo pane ma ero sicurissimo di non ricordarne tutti i passaggi e le modalità per poterlo realizzare. Che fare? Ero in vacanza da mia madre, senza computer, senza internet, con un pacco da un chilo di farina “00” (per giunta!!!) che saltellava da una mano all’altra… … Continue reading

Pane da colazione

La ricetta originale di questo pane si trova nel sito “Giallo Zafferano“. Questa che segue è una mia variante. Per una pagnotta di circa 1200 grammi: Latte gr. 360 burro gr. 40 zucchero cucchiai 4 sale cucchiaini 2 farina di cocco cucchiai 5 muesli gr. 70 farina (metà 00 e metà manitoba) gr. 600 lievito secco cucchiaini 1 al bip: … Continue reading

Budino al cioccolato con la macchina del pane

La prima volta che ho provato a fare la polenta con la mia nuova Kenwood BM350, ho notato con piacere che, al contrario della mia Moulinex Home Bread XXL, le pale ruotavano anche durante la fase di cottura. Così, anche se con un po’ di perplessità, mi è balenata l’idea di provare a fare anche i budini e le creme. Il … Continue reading

Torta mia

  E’ una torta semplice, morbidissima e buonissima. Costituisce una prima colazione ed una merenda gustose, genuine e nutrienti. Io l’adoro semplicemente spolverata di zucchero semolato.  Ingredienti:  Farina gr. 250 Uova 3 Zucchero gr. 180 Olio e.v.o. gr. 60 Latte 1 bicchiere Lievito chimico 1 bustina Sale 1 pizzico Eventuali ulteriori ingredienti a proprio piacimento: buccia di limone e/o arancia … Continue reading

Torta con la macchina del pane

M = misurino grande (cucchiaio) m = misurino piccolo (cucchiaino) Verso, nell’ordine, i seguenti Ingredienti: uova 4 burro morbido 130 gr. Zucchero 130 gr. Sale 1 pizzico Farina “00” 400 gr. Vaniglia 1 bustina Lievito chimico 1 bustina peso totale a crudo 1000 grammi circa. Al “bip”, se si vuole, si possono aggiungere 60 gr. di gocce di cioccolato, uvetta … Continue reading

Pan brioche al latte

M = misurino grande (cucchiaio) m = misurino piccolo (cucchiaino) Ingredienti: nel contenitore della bilancia mettete: Uova 2 + burro morbido 120 gr. + latte quanto basta ad arrivare a 360 gr. circa in totale; versate il tutto nella vaschetta della m.d.p; poi: Zucchero 6 M Sale 1 m Farina Manitoba 200 gr. + Farina “00” 400 gr. (oppure 600 gr. … Continue reading

Pan brioche alla panna fresca

M = misurino grande (cucchiaio) m = misurino piccolo (cucchiaino) Verso, nell’ordine, i seguenti Ingredienti: Panna fresca gr. 450 Uova 2 Zucchero gr. 70 Sale 1 m Farina “00” (marca buona) gr. 750 (volendo, miscelata con una parte di Manitoba) Lievito secco 2 m Eventualmente, al bip, aggiungere scorza d’arancia o di limone grattugiata, 70 gr. di gocce di cioccolato, … Continue reading

L’acqua

L’acqua deve essere usata in quantità pari al 60%, in peso, della farina. Quindi, ad esempio, per impastare 800 grammi di farina occorrono circa 480 grammi di acqua. L’acqua inoltre reidrata il lievito secco e lo attiva. Idrata l’amido della farina creando così la maglia glutinica, struttura formata dal glutine durante la fase d’impastamento. Trattenendo i gas prodotti durante la … Continue reading