Pane a lievitazione fredda

Partendo con soli 70 grammi di pasta di riporto (pezzetto di un impasto precedente messo da parte), con 3 rinfreschi successivi e grazie all’uso del frigorifero (come si potrà notare, il freddo non blocca la lievitazione ma la rallenta e la tiene sotto controllo, permettendo di prolungarla anche una settimana), ho ottenuto un’ottima, fragrante, profumatissima pagnotta del peso di circa … Continue reading

Pane con farina di castagne

È un pane tipico delle zone montane della Lunigiana, soprattutto di Casola in Lunigiana (MS), dove il prodotto prende il nome di “Marocca di Casola”. Nacque dalla necessità di produrre pane in un territorio generoso di castagne ma avaro di grano. Dal gusto leggermente dolce, pieno, squisito (si fatica a resistere dal mangiarlo così com’è!), questo pane divino può accompagnare … Continue reading

Pane alle rape rosse

  Pane insolito e bellissimo a vedersi grazie alla bella colorazione rossa dell’impasto. Sapore buono, di…rapa rossa! Ingredienti: – farina integrale gr. 285 – farina manitoba gr. 285 – rape rosse cotte gr. 250 – acqua gr. 190 – olio e.v.o. 1 cucchiaio – sale 1 o 2 cucchiaini – semi di papavero 1 cucchiaio – lievito naturale gr. 110 … Continue reading

Pane salato allo yogurt

  Pane “sostanzioso” dal sapore pieno, rustico, gustoso, leggermente dolce, fatto con molto yogurt e latte, senza acqua. Ingredienti: farina manitoba gr. 285 farina integrale gr. 285 yogurt bianco dolce gr. 240 latte gr. 150 sale cucchiaini 1 pasta di riporto gr. 110 (oppure 1 cubetto o 1 bustina di lievito di birra) peso totale circa gr. 1100. – Procedimento … Continue reading

Pane con la pasta madre

Ingredienti: lievito madre gr. 200 semola rimacinata gr. 250 farina manitoba gr. 250 farina integrale di grano tenero gr. 250 zucchero integrale di canna (o malto, ecc.) cucchiaini 2 sale cucchiaini 2 e.v.o. cucchiai 2 acqua circa gr. 400 Procedimento: (N.B.: questo pane l’ho realizzato a gennaio 2010, mese freddo, che ha influito non poco sui tempi della lievitazione. Le … Continue reading

Pane di grano duro e farina integrale (2 metodi)

  olio e.v.o. = olio extra vergine di oliva M = misurino grande (cucchiaio) m = misurino piccolo (cucchiaino) Per una pagnotta di 1300 grammi circa 1) Metodo standard Verso, nell’ordine, i seguenti Ingredienti: · Acqua 490 gr. · Olio e.v.o. 3 M · Zucchero 2 m · Sale 2 m · Semola di grano duro 410 gr. · Farina … Continue reading

Pane rustico con la pasta di riporto (grano duro, grano integrale, mais, grano saraceno)

Per notizie sulla pasta di riporto dai un’occhiata qui. È il lievito naturale che usavano da sempre i nostri avi… Ingredienti per il pane da versare nel cestello nell’ordine: Acqua 375 gr. Pasta di riporto 130 grammi circa Olio e.v.o. 3 misurini grandi Zucchero 2 misurini piccoli Sale 2 misurini piccoli Semola di grano duro 400 gr. Farina “0” o … Continue reading

Pane rustico col lievitino

Ingredienti per il lievitino: acqua 100 gr. farina “0” o manitoba 100 gr. lievito di birra secco in polvere 1,5 misurini piccoli Ingredienti per il pane: Acqua 350 gr. Olio e.v.o. 3 misurini grandi Zucchero 2 misurini piccoli Sale 2 misurini piccoli Semola di grano duro 400 gr. Farina “0” o manitoba 100 gr. Farina integrale 100 gr. Semola integrale … Continue reading

Pane ai semi di lino

olio e.v.o. = olio extra vergine di oliva M = misurino grande (cucchiaio) m = misurino piccolo (cucchiaino) Verso, nell’ordine, i seguenti Ingredienti: Acqua 550 gr. Olio e.v.o. 3 M Zucchero 3 m Sale 4 m Farina integrale 600 gr. Farina “0” 200 gr. Semi di finocchio selvatico 2 M Semi di lino 120 gr. Lievito 2,5 m (1 bustina) … Continue reading

Pane rustico ai fiocchi d’avena

olio e.v.o. = olio extra vergine di oliva M = misurino grande (cucchiaio) m = misurino piccolo (cucchiaino) Verso, nell’ordine, i seguenti Ingredienti: Latte a temperatura ambiente 230 gr. Acqua 200 gr. Olio e.v.o. 2 M Zucchero 1 m Sale 1 m Farina integrale 250 gr. Farina “0” 150 gr. Fiocchi d’avena 150 gr. Lievito 2 m peso totale a … Continue reading