Pane rustico con la pasta di riporto (grano duro, grano integrale, mais, grano saraceno)

Per notizie sulla pasta di riporto dai un’occhiata qui. È il lievito naturale che usavano da sempre i nostri avi… Ingredienti per il pane da versare nel cestello nell’ordine: Acqua 375 gr. Pasta di riporto 130 grammi circa Olio e.v.o. 3 misurini grandi Zucchero 2 misurini piccoli Sale 2 misurini piccoli Semola di grano duro 400 gr. Farina “0” o … Continue reading

Pane rustico col lievitino

Ingredienti per il lievitino: acqua 100 gr. farina “0” o manitoba 100 gr. lievito di birra secco in polvere 1,5 misurini piccoli Ingredienti per il pane: Acqua 350 gr. Olio e.v.o. 3 misurini grandi Zucchero 2 misurini piccoli Sale 2 misurini piccoli Semola di grano duro 400 gr. Farina “0” o manitoba 100 gr. Farina integrale 100 gr. Semola integrale … Continue reading

Pane giallo al latte, mais e grano duro

 Peccato non possiate condividere con me il profumo ed il sapore di questo meraviglioso pane nato, quasi casualmente, dall’esigenza di dover consumare ciò che restava di un sacchetto di farina di mais per polenta e di uno di semola di grano duro. Usando SOLO MEZZO MISURINO PICCOLO DI LIEVITO, grazie alla lenta lievitazione e alla complicità del clima caldo estivo … Continue reading

Polenta con la macchina del pane

Con l’aiuto della macchina del pane otterrete un’ottima polenta senza fatica e senza perdere tempo. La m.d.p. è un ottimo investimento, senza dubbio!  Ingredienti: farina per polenta gr. 300 acqua calda litri 1, per una polenta soda! Regolatevi di conseguenza, in base ai vostri gusti sale 1 cucchiaino Versa nel cestello della m.d.p. prima l’acqua, poi il sale ed infine la … Continue reading

Pane al mais

olio e.v.o. = olio extra vergine di oliva M = misurino grande (cucchiaio) m = misurino piccolo (cucchiaino) Verso, nell’ordine, i seguenti Ingredienti:   Acqua 400 gr. Olio e.v.o. 2 M Zucchero 2 m Sale 2 m Farina Manitoba 560 gr. Fioretto di mais 100 gr. Lievito secco 2 m peso totale a crudo 1000 grammi circa. Miscelare le farine … Continue reading

Pane al grano duro e fioretto di mais

  olio e.v.o. = olio extra vergine di oliva M = misurino grande (cucchiaio) m = misurino piccolo (cucchiaino)   Verso, nell’ordine, i seguenti Ingredienti:   Acqua 460 gr. Olio e.v.o. 2 M Zucchero 2 m Sale 2 m Semi di sesamo 80 gr. Semola di grano duro 440 gr. Farina Manitoba (o altra tipo “0”) 220 gr. Fioretto di … Continue reading

Pane integrale con grano duro e fioretto di mais

olio e.v.o. = olio extra vergine di oliva M = misurino grande (cucchiaio) m = misurino piccolo (cucchiaino) Verso, nell’ordine, i seguenti Ingredienti: Acqua 450 gr. Olio e.v.o. 2 M Zucchero 2 m Sale 3 m Semola di grano duro 400 gr. Farina integrale 250 gr. Fioretto di mais (o semola per polenta non precotta) 100 gr. Lievito secco 2 … Continue reading

Le farine

Quelle che prediligo e che sembrano create apposta da Madre Natura per fare il pane sono tutte le varie farine di grano, alcune delle quali elencate qui sotto. · Integrale biologica di grano tenero: uso quella de Il Molino Chiavazza, costa circa 1,60 euro al Kg, presso l’Esselunga. Le farine integrali contengono tutta la parte del chicco, compresi il preziosissimo germe di … Continue reading