Pane rustico con la pasta di riporto (grano duro, grano integrale, mais, grano saraceno)

Per notizie sulla pasta di riporto dai un’occhiata qui. È il lievito naturale che usavano da sempre i nostri avi… Ingredienti per il pane da versare nel cestello nell’ordine: Acqua 375 gr. Pasta di riporto 130 grammi circa Olio e.v.o. 3 misurini grandi Zucchero 2 misurini piccoli Sale 2 misurini piccoli Semola di grano duro 400 gr. Farina “0” o … Continue reading

Pane rustico col lievitino

Ingredienti per il lievitino: acqua 100 gr. farina “0” o manitoba 100 gr. lievito di birra secco in polvere 1,5 misurini piccoli Ingredienti per il pane: Acqua 350 gr. Olio e.v.o. 3 misurini grandi Zucchero 2 misurini piccoli Sale 2 misurini piccoli Semola di grano duro 400 gr. Farina “0” o manitoba 100 gr. Farina integrale 100 gr. Semola integrale … Continue reading

Pane al grano saraceno e semi di lino

olio e.v.o. = olio extra vergine di oliva M = misurino grande (cucchiaio) m = misurino piccolo (cucchiaino) Verso, nell’ordine, i seguenti Ingredienti:   Acqua 500 gr. Olio e.v.o. 2 M Zucchero 2 m Sale 3 m Farina “0” 580 gr. Farina di grano saraceno 120 gr. Semi di lino 100 gr. Lievito 2,5 m (1 bustina) peso totale a … Continue reading

Le farine

Quelle che prediligo e che sembrano create apposta da Madre Natura per fare il pane sono tutte le varie farine di grano, alcune delle quali elencate qui sotto. · Integrale biologica di grano tenero: uso quella de Il Molino Chiavazza, costa circa 1,60 euro al Kg, presso l’Esselunga. Le farine integrali contengono tutta la parte del chicco, compresi il preziosissimo germe di … Continue reading