Brioche dolce con le patate…

Il Pan Brioche dolce con le patate…”fatto a mano” da Daniele, caro amico nonchè utente di Giallo Zafferano! Guardate che meraviglia, a dimostrazione che le ricette nate per la macchina del pane possono benissimo essere eseguite a mano con risultati eccellenti!!! Un bravissimo a Daniele!

Pane salato allo yogurt

  Pane “sostanzioso” dal sapore pieno, rustico, gustoso, leggermente dolce, fatto con molto yogurt e latte, senza acqua. Ingredienti: farina manitoba gr. 285 farina integrale gr. 285 yogurt bianco dolce gr. 240 latte gr. 150 sale cucchiaini 1 pasta di riporto gr. 110 (oppure 1 cubetto o 1 bustina di lievito di birra) peso totale circa gr. 1100. – Procedimento … Continue reading

Brioche dolce con le patate

Buonissima brioche da farsi con la macchina del pane oppure a mano (ovviamente così come tutte le ricette qui pubblicate), secondo tradizione. Morbido, genuino, profumato, gustoso: amo i pani dolci almeno quanto quelli salati, perché ritengo che la prima colazione o la merenda debbano essere momenti piacevoli, oltre che importanti dal punto di vista nutrizionale, per grandi e piccini. In … Continue reading

Pane senza impasto, a modo mio

  Ricordavo di aver letto alcune ricette nel web, tempo fa, a proposito di questo pane ma ero sicurissimo di non ricordarne tutti i passaggi e le modalità per poterlo realizzare. Che fare? Ero in vacanza da mia madre, senza computer, senza internet, con un pacco da un chilo di farina “00” (per giunta!!!) che saltellava da una mano all’altra… … Continue reading

Pan brioche all’arancia

  – Ingredienti – Uova 2 Marmellata d’arance gr. 100 Panna fresca gr. 250 Aroma di rum fialetta 1 Sale cucchiaino 1 Zucchero gr. 50 Farina “0” gr. 625 Lievito secco cucchiaini 1 Latte q.b. se l’impasto risultasse troppo compatto (nel mio caso 1 cucchiaio) – Procedimento – Ho messo nel bicchierone le uova, la marmellata, la panna, la fialetta … Continue reading

Pane con la pasta madre

Ingredienti: lievito madre gr. 200 semola rimacinata gr. 250 farina manitoba gr. 250 farina integrale di grano tenero gr. 250 zucchero integrale di canna (o malto, ecc.) cucchiaini 2 sale cucchiaini 2 e.v.o. cucchiai 2 acqua circa gr. 400 Procedimento: (N.B.: questo pane l’ho realizzato a gennaio 2010, mese freddo, che ha influito non poco sui tempi della lievitazione. Le … Continue reading

Pane di grano duro e farina integrale (2 metodi)

  olio e.v.o. = olio extra vergine di oliva M = misurino grande (cucchiaio) m = misurino piccolo (cucchiaino) Per una pagnotta di 1300 grammi circa 1) Metodo standard Verso, nell’ordine, i seguenti Ingredienti: · Acqua 490 gr. · Olio e.v.o. 3 M · Zucchero 2 m · Sale 2 m · Semola di grano duro 410 gr. · Farina … Continue reading

Pane da colazione

La ricetta originale di questo pane si trova nel sito “Giallo Zafferano“. Questa che segue è una mia variante. Per una pagnotta di circa 1200 grammi: Latte gr. 360 burro gr. 40 zucchero cucchiai 4 sale cucchiaini 2 farina di cocco cucchiai 5 muesli gr. 70 farina (metà 00 e metà manitoba) gr. 600 lievito secco cucchiaini 1 al bip: … Continue reading

Pane al farro con pasta di riporto

Ho versato nel cestello (questa volta della Severin), nell’ordine, i seguenti Ingredienti: acqua 560 gr. pasta di riporto 120 gr. olio e.v.o. 2 cucchiai sale 2 cucchiaini zucchero 2 cucchiaini farina integrale di farro 430 gr. semola rimacinata di grano duro 500 gr. (miscelare bene le farine a secco). Peso totale a crudo 1600 grammi circa. Peso totale pane cotto … Continue reading

Pane rustico con la pasta di riporto (grano duro, grano integrale, mais, grano saraceno)

Per notizie sulla pasta di riporto dai un’occhiata qui. È il lievito naturale che usavano da sempre i nostri avi… Ingredienti per il pane da versare nel cestello nell’ordine: Acqua 375 gr. Pasta di riporto 130 grammi circa Olio e.v.o. 3 misurini grandi Zucchero 2 misurini piccoli Sale 2 misurini piccoli Semola di grano duro 400 gr. Farina “0” o … Continue reading