Pane di grano duro e farina integrale (2 metodi)

 

olio e.v.o. = olio extra vergine di oliva

M = misurino grande (cucchiaio)

m = misurino piccolo (cucchiaino)


Per una pagnotta di 1300 grammi circa


1) Metodo standard


Verso, nell’ordine, i seguenti

Ingredienti:
· Acqua 490 gr.
· Olio e.v.o. 3 M
· Zucchero 2 m
· Sale 2 m
· Semola di grano duro 410 gr.
· Farina integrale 410 gr.
· Lievito secco 2 m


Miscelare le farine a secco ed i lievito.


Imposto il programma per pane integrale, peso 1500 grammi, crosta media.

2) Metodo a lenta o lunga lievitazione.

Verso, nell’ordine, i seguenti

Ingredienti:
· Acqua 490 gr.
· Olio e.v.o. 3 M
· Zucchero 2 m
· Sale 2 m
· Semola di grano duro 410 gr.
· Farina integrale 410 gr.
· Lievito secco 0,5 m


Miscelare le farine a secco ed i lievito.


Come procedimento descrivo questo esempio:

– ore 09.00: ho avviato il programma di solo impasto e lievitazione, al termine del quale ho effettuato un breve rimpasto, poi:
– ore 10.30: regolo il timer a + 9 ore, in modo tale che il pane sia pronto alle 19.30 circa e scegliendo come programma di cottura quello per pane integrale, peso 1500 grammi, crosta media.


Consiglio di provare i due metodi in modo che possiate valutare da soli le differenze.


Buon paneeeee…ciaaauuuuuu…

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