I grassi

I liquidi grassi come la panna, burro, olio extra vergine d’oliva, fungono da emulsionanti naturali, per cui si otterrà un pane dalla mollica morbida e ben alveolata. Rendono il pane più saporito, più energetico e ne migliorano la conservazione. Dosi eccessive di grassi rallentano la lievitazione. Il burro, prima di versarlo nella vaschetta, deve essere tagliato a cubetti o ammorbidito a temperatura ambiente. Non usarlo caldo. Non mettere direttamente a contatto i grassi con il lievito perché ne impedirebbero la reidratazione.

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